Sauvons le pain - Boulangers, citoyens, amorçons la révolution nutritionnelle du pain

Le retour du levain et des graines dans le pain serait un progres majeur pour
l'alimentation humaine
Entrez dans une boulangerie a Lille, Marseille ou Nantes, vous avez toutes les
chances de retrouver les memes vitrines, les memes baguettes. Quel que soit
leur joli nom, elles sont toutes pareilles ! La baguette blanche a la levure,
veritable embleme national, est pourtant un aliment mediocre sur le plan
nutritionnel. Et dire qu'elle va entrer au patrimoine culturel immateriel de
l'Unesco !

Avec son grand talent de conteur, Christian Remesy retrace l'histoire du pain
et montre comment nous avons reussi a denaturer cet aliment pour en faire des
calories vides, avec un index glycemique eleve, et qui rassit vite en prime.

Il nous explique quel serait un pain exemplaire sur le plan nutritionnel et
ecologique et comment le fabriquer. Ce nouveau pain de haute valeur
nutritionnelle passe par une alliance du ble avec d'autres graines et le
retour en force du levain.

Cette revolution nutritionnelle qu'il appelle de ses voeux necessite une
refonte de la formation des boulangers et une education des consommateurs. Ce
livre magnifiquement ecrit par un grand defenseur de la cause du pain en est
la premiere pierre.

Christian RÉMÉSY est nutritionniste, ancien directeur de recher che a l'Inrae.
Toute sa carriere, il s'est demene pour mettre sur nos tables un pain « bon
pour la sante ». Il est l'auteur de nombreux ouvrages, dont La Nutriecologie
(2020) chez Thierry Souccar Éditions.