Culture professionnelle de la cuisine 1re/Term Bac pro Cuisine - Livre + Licence élève 2022
De Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
Autres contributions de Karima Achkar-Laghdas, Lilla Matthieu, Naoual Tijja Mahmoudy
Nathan
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Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration. Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
>> Les infos pratiques sur le i-Manuel 2.0 à découvrir ci-dessous
Des contextes professionnels communs
Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes.Toutes les activités se déroulent dans l'Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète :
- Le District : restaurant tendance avec bar " rooftop ",
- LoKal : cafétéria écoresponsable,
- L'Éveil des sens : restaurant gastronomique,
- Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune
Des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l'un des restaurants.
Une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe).
Au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre.
Une rubrique " Avant la classe " pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l'élève sur son expérience ou sur une vidéo.
Des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés.
Des vidéos et des quiz interactifs.
Un lexique spécifique à chaque ouvrage. En plus dans cet ouvrage :
À la fin de chaque chapitre : des activités pour les ateliers expérimentaux,
des approfondissements " Pour les experts " pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Codes.
En fin d'ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
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Des contextes professionnels communs
Les 4 ouvrages de la collection pour les 1re/Tle Bac Pro Cuisine - CSR mettent les élèves en situation dans quatre restaurants réalistes.Toutes les activités se déroulent dans l'Atrium, ensemble commercial moderne avec une offre de restauration complète :
- Le District : restaurant tendance avec bar " rooftop ",
- LoKal : cafétéria écoresponsable,
- L'Éveil des sens : restaurant gastronomique,
- Archibald : brasserie moderne.
Une structure commune
Des chapitres construits sous forme de missions permettant une mise en activité des élèves au sein de l'un des restaurants.
Une présentation détaillée de chaque contexte professionnel : concept, photos, organigramme, menus, interview du (de la) chef(fe).
Au début de chaque chapitre, le repérage des compétences et des savoirs associés de Bac Pro Cuisine et de Bac Pro CSR travaillés dans le chapitre.
Une rubrique " Avant la classe " pour découvrir le thème du chapitre en questionnant l'élève sur son expérience ou sur une vidéo.
Des synthèses sous forme de schémas à compléter, avec des boîtes de mots-clés.
Des vidéos et des quiz interactifs.
Un lexique spécifique à chaque ouvrage. En plus dans cet ouvrage :
À la fin de chaque chapitre : des activités pour les ateliers expérimentaux,
des approfondissements " Pour les experts " pour favoriser la différenciation pédagogique et approfondir certaines compétences et des activités réalisables en co-intervention Maths ou Français accessibles par QR Codes.
En fin d'ouvrage : des fiches sur les spécialités régionales, européennes et mondiales, et des activités numériques sur le logiciel de gestion melba, accessibles par QR Codes.
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Autres contributions de...
- Vincent Amar (Auteur)
- Jérôme Choquet (Auteur)
- Alexis Mathieu (Auteur)
- Stéphanie Melendez (Auteur)
- Jocelyn Plessis (Auteur)
- Frédéric Garivet (Auteur)
- Sébastien Deschênes (Auteur)
- Stéphane Bernat (Auteur)
- Alain Colnot (Auteur)
- Martine Martinelle (Auteur)
- Guillaume Mondon (Auteur)
- Odile Vapaille (Auteur)
- Naoual Tijja Mahmoudy (Autre)
- Karima Achkar-Laghdas (Autre)
- Lilla Matthieu (Autre)
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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23,90Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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23,90Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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21,90Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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20,90MICHAEL PISSETTY, Marilyne Girerd, Véronique Dufour, Thierry Larrart, Biagio Capuano, Frédéric Garivet, Thierry Mourier, Christian Cino
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21,50MICHAEL PISSETTY, Véronique Dufour, Thierry Larrart, Pierre Villemain, Frédéric Garivet, Thierry Mourier, Biagio Capuano, Christian Cino
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21,50MICHAEL PISSETTY, Marilyne Girerd, Thierry Larrart, Pierre Villemain, Frédéric Garivet, Thierry Mourier, Biagio Capuano, Christian Cino
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20,30Sébastien Guillaume, Julien Fourquie, Sébastien Deschênes, Michael Dos Santos
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20,90Sébastien Guillaume, Sébastien Deschênes, Michael Dos Santos, Julien Fourquie
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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Sébastien Guillaume, Sébastien Deschênes, Cécile Erb, Michael Dos Santos
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Ginette Kirchmeyer, Sébastien Deschênes, Collectif, Sébastien Guillaume, Michael Dos Santos, Cécile Erb
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MARIE-LINE PERILLAT-MERCEROT, Julien Fourquie, Sébastien Deschênes, Thierry Chusseau, Michael Dos Santos
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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21,90Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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20,30Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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23,90Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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21,90Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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20,30Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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23,90Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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21,90Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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21,90Odile Vapaille, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Stella Couraudon, Olivier Laury, Stéphane Bernat, Alain Colnot
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20,30Laeticia Knecht, DAMIEN SIMLER, HELENE LEDIG, Odile Vapaille, NICOLAS STEPHAN
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20,90Laeticia Knecht, DAMIEN SIMLER, HELENE LEDIG, Odile Vapaille, NICOLAS STEPHAN
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20,30Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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23,90Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,50Laeticia Knecht, HELENE LEDIG, Odile Vapaille, NICOLAS STEPHAN, D. Sunfer
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20,30Christelle Faivre-Morot, Sarah Meignant, Sophie Lescanne, Hélène Douarre, Karima Achkar-Laghdas, Valérie Woynaroski, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, Florence Guelaud, Cécile Bidou
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23,50Christelle Faivre-Morot, Séverine Androd, Christelle Eps, Karima Achkar-Laghdas, Cécile Bidou, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, France Lemaître, Valérie Woynaroski
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23,50Christelle Faivre-Morot, Stéphanie Laisney, Carole Ancelin, Séverine Androd, Dominique Beddeleem, Pascale Stoupy, Linda Yefsah, Hélène Douarre, Patricia Lavigne, Karima Achkar-Laghdas, Dominique Giafferi, Sandrine Martin, Hugues-Antoine Sueur, Gwenäel ...
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23,50Christelle Faivre-Morot, Sarah Meignant, Dominique Beddeleem, Sophie Lescanne, Hélène Douarre, Karima Achkar-Laghdas, Valérie Woynaroski, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, Florence Guelaud, Naouel Ben Chérifa, Cécile Bidou
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20,30Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Christelle Faivre-Morot, Séverine Androd, Dominique Beddeleem, Christelle Eps, Karima Achkar-Laghdas, Cécile Bidou, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, France Lemaître, Valérie Woynaroski
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20,30Christelle Faivre-Morot, Sarah Meignant, Sophie Lescanne, Hélène Douarre, Karima Achkar-Laghdas, Valérie Woynaroski, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, Florence Guelaud, Cécile Bidou
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23,50Christelle Faivre-Morot, Séverine Androd, Christelle Eps, Karima Achkar-Laghdas, Cécile Bidou, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, France Lemaître, Valérie Woynaroski
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23,50Christelle Faivre-Morot, Stéphanie Laisney, Carole Ancelin, Séverine Androd, Dominique Beddeleem, Pascale Stoupy, Linda Yefsah, Hélène Douarre, Patricia Lavigne, Karima Achkar-Laghdas, Dominique Giafferi, Sandrine Martin, Hugues-Antoine Sueur, Gwenäel ...
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23,50Christelle Faivre-Morot, Sarah Meignant, Dominique Beddeleem, Sophie Lescanne, Hélène Douarre, Karima Achkar-Laghdas, Valérie Woynaroski, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, Florence Guelaud, Naouel Ben Chérifa, Cécile Bidou
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20,30Christelle Faivre-Morot, Véronique Devred, Séverine Androd, Karima Achkar-Laghdas, Sandrine Martin, Florence Guelaud, France Lemaître
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20,30Christelle Faivre-Morot, Sarah Meignant, Sophie Lescanne, Hélène Douarre, Karima Achkar-Laghdas, Valérie Woynaroski, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, Florence Guelaud, Cécile Bidou
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23,50Christelle Faivre-Morot, Séverine Androd, Christelle Eps, Karima Achkar-Laghdas, Cécile Bidou, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, France Lemaître, Valérie Woynaroski
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23,50Christelle Faivre-Morot, Stéphanie Laisney, Carole Ancelin, Séverine Androd, Dominique Beddeleem, Pascale Stoupy, Linda Yefsah, Hélène Douarre, Patricia Lavigne, Karima Achkar-Laghdas, Dominique Giafferi, Sandrine Martin, Hugues-Antoine Sueur, Gwenäel ...
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23,50Christelle Faivre-Morot, Sarah Meignant, Dominique Beddeleem, Sophie Lescanne, Hélène Douarre, Karima Achkar-Laghdas, Valérie Woynaroski, Patricia Lavigne, Alexia Laporte, Florence Guelaud, Naouel Ben Chérifa, Cécile Bidou
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20,30Audrey Maizier, Armelle Sebire, Odile Vapaille, Sylvie Détée, Jocelyn Plessis, Nathalie Hermann, Martine Martinelle, Laeticia Knecht, Robert Desbureaux, Stella Couraudon, Jérôme Choquet, Alain Colnot
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20,30Sébastien Deschênes, Odile Vapaille, Jocelyn Plessis, Martine Martinelle, Frédéric Garivet, Guillaume Mondon, Alexis Mathieu, Stéphanie Melendez, Vincent Amar, Stéphane Bernat, Jérôme Choquet, Alain Colnot