Conseils de lecture

Champagne, le vin secret

Presses Universitaires de Reims

par (Librairie Athenaeum de la vigne et du vin)
4 décembre 2011

« Champagne, le vin secret » est le fruit d'un travail collectif, mené par dix-sept auteurs passionnés et désireux de partager leur savoir, tous spécialistes du domaine. Simple et attrayant, ce livre est une synthèse de toutes les connaissances mise en œuvre pour produire du champagne.

Il s'articule autour de trois thématiques :
* la Champagne viticole (histoire, organisation, AOC)
* le vignoble champenois (pépinières, vignes et terroirs)
* le vin de Champagne (vinifications, bouchon, enjeux environnementaux, magie des bulles).

Illustré de superbes photographies pleine-page signées par Richard Marchal, plus d'une cinquantaine de clichés au milieu de l'ouvrage.

Mon seul regret est de ne pas voir la dégustation abordée, car l'ensemble est très complet et les sujets sont traités en profondeur.

En conclusion voici un ouvrage à recommander à toute personne intéressé par le sujet et qui devrait être présent dans toute bibliothèque d'amateur de vin...


Voyage à Bordeaux 1989

Jean-Paul Kauffmann

Équateurs

par (Librairie Athenaeum de la vigne et du vin)
4 décembre 2011

Une réédition d'un texte paru quelques temps après la libération de l'auteur, retenu otage au Liban de 1985 à 1988, complété par des textes parus dans la revue L'amateur de Bordeaux dont il fut le rédacteur en chef et de textes plus récents qui lui permettent de parler des hommes et des vins de Bordeaux et de donner son point de vue sur la situation actuelle.
Un petit ouvrage très plaisant et agréable à lire.


Lameloise, une maison en Bourgogne, La cuisine d'Eric Pras

La cuisine d'Eric Pras

Glénat Livres

par (Librairie Athenaeum de la vigne et du vin)
2 décembre 2011

Lameloise, une maison en Bourgogne

En ouvrant ce magnifique album, on a l'impression de feuilleter un livre d'art, la mise en page et la qualité des photos en font un objet de plaisir.

Les recettes mettent en valeur des produits du terroir français mais aussi bourguignon, le restaurant du chef Pras se trouve au coeur de la Bourgogne à Chagny, (Cannelloni d'escargots gros gris, Cuisses de grenouilles poêlées, Poularde de Bresse rôtie aux morilles blondes...) et revisitent la gastronomie en permettant de toucher du bout de la fourchette la haute gastronomie française.


Modernist cuisine, Art et science culinaires

Art et science culinaires

Taschen

399,00
par (Librairie Athenaeum de la vigne et du vin)
2 décembre 2011

Le référence dans l'univers de la cuisine

Avec cet ouvrage de 2440 pages en six volumes, les auteurs (scientifiques, inventeurs et cuisiniers) vous livrent un ensemble de techniques d’inspiration scientifique pour préparer des plats confinant au sublime. En recourant à l’utilisation de bains-marie, d’homogénéiseurs, de centrifugeuses ou encore d’ingrédients comme les hydrocolloïdes, les émulsifiants et les enzymes, ces auteurs et leur équipe d’une vingtaine de collaborateurs du Cooking Lab sont parvenus à créer des saveurs et des textures nouvelles.
Avec Modernist Cuisine, la cuisine se réinvente et vous propose toutes les pistes afin de découvrir vos limites...


Le vin et l'environnement : faire compter la différence

Geneviève Teil, Sandrine Barrey, Pierre Floux, Antoine Hennion

École des Mines

32,00
par (Librairie Athenaeum de la vigne et du vin)
2 décembre 2011

Les chroniques de Bourgogne Aujourd'hui

Le sujet est éminemment d'actualité. Avec l'engouement durable pour les vins bio, beaucoup d'amateurs de vins s'intéressent de plus en plus au mode de culture des vignerons. Ce collectif de chercheurs s'est appuyé sur des centaines de témoignages pour expliquer le cheminement qui a conduit à l'essor du bio, mais aussi à l'échec de l'agriculture raisonnée certifiée. Si l'agrobiologie est sortie de sa niche, son développement a ouvert de nouveaux débats. La bio est-elle une garantie de qualité ? "Le bio commercial" est-il un dévoiement des intentions initiales des viticulteurs bio des débuts ? Comment cette approche peut-elle s'insérer dans la réforme du système des appellations d'origine ? Ce livre fait le point sur ce chantier de la qualité environnementale, enjeu majeur dans le monde du vin d'aujourd'hui.