Dossiers

Le Domaine Simon Bize, ancré depuis 1880, est aujourd’hui une référence de l'appellation Savigny. En particulier grâce à Patrick Bize, vigneron emblématique et 4ème génération au Domaine, qui apporta un grand soin à la vigne comme au cellier.

A la vigne, la philosophie Bize se concentre sur le respect du terroir : grand soin à la vigne, vendanges entières dans des maturités optimales. Aux chais, les fermentations à partir de baies entières principalement se déclenchent naturellement à travers de cuvaisons de 4 à 6 semaines. Un minimum de fûts neufs est utilisé pour l'élevage des vins rouges. L'âge de la futaille varie de 1 à 6 ans dans le but de préserver les arômes typiques et délicats du pinot noir. Les vins possèdent un cachet superbe et une texture de grands pinots qui ravissent.