- Format
- Broché
- EAN13
- 9782867813719
- ISBN
- 978-2-86781-371-9
- Éditeur
- Presses Universitaires de Bordeaux
- Date de publication
- 03/2006
- Collection
- LA MER AU FIL D
- Nombre de pages
- 304
- Dimensions
- 24 x 16 x 1,8 cm
- Poids
- 564 g
- Langue
- français
- Code dewey
- 394.12
La table et les ports
Cuisine et société à Bordeaux et dans les villes portuaires. Colloque international organisé par l'université de Bordeaux III et le CNRS, 4 et 5 oct. 2004
Dirigé par Annie Hubert, Michel Figeac
Édité par Université Michel de Montaigne-Bordeaux III, Centre national de la recherche scientifique
Presses Universitaires de Bordeaux
La Mer Au Fil D
Poumon de la ville, lieu de croisement des hommes et des cultures, la Garonne a toujours été une source de richesses pour Bordeaux. Un port est un carrefour où se croisent et se rencontrent des influences diverses, notamment dans le domaine de l'alimentation. Au port de Bordeaux se sont rencontrés les ressources du fleuve limoneux, de l'alose à la lamproie, les produits des terroirs aquitains, du vin au confit, et les denrées coloniales importées des Antilles. Cette ouverture du port sur l'océan participe de l'évolution de la gastronomie portuaire. À Bordeaux, à Buenos Aires, à Porto ou à Hambourg, existe-t-il vraiment une singularité des cuisines portuaires ? Afin de retrouver les influences, d'identifier les saveurs et de saisir les subtilités du goût dans les villes maritimes, le livre invite à un véritable voyage gustatif de plus de trois siècles (du 18e au 20e siècle).
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