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Céréales & légumineuses - 65 variétés, gestes techniques, 100 recettes
Format
Relié
EAN13
9782732485300
ISBN
978-2-7324-8530-0
Éditeur
La Martinière
Date de publication
Collection
CUISINE-GASTRO
Nombre de pages
416
Dimensions
29 x 22 x 3 cm
Poids
2300 g
Langue
français

Céréales & légumineuses - 65 variétés, gestes techniques, 100 recettes

De

Photographies de

La Martinière

Cuisine-Gastro

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  • Vendu par Librairie Dialogues
    45.00

Après le succès de Champignons et d'Herbes, Régis Marcon met en lumière les légumineuses et les céréales. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis... mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre... : c'est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef auvergnat-ardéchois nous fait découvrir.
Chaque variété est présentée sous forme de fiches, avec ses bienfaits, les produits dérivés (farines, flocons...) pour nous apprendre à les sélectionner, les préparer, les cuisiner mais aussi les associer aux rythmes des envies et des saisons.
Au petit déjeuner, en soupe, en terrine, en salade ou au dessert, il existe mille et une manières de décliner les légumineuses et les céréales. Régis Marcon nous propose ainsi plus de 100 recettes, des plus simples et rapides aux plus sophistiquées : Houmous, falafels, risottos, mais aussi Cake petit épeautre ; Couscous de légumes ; Gâteau pois blonds et orange ; Taboulé de blé, orange et Saint-Jacques ; Ragoût de lentilles vertes du Puy aux truffes, œuf poché ; Polenta aux deux chanterelles...
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Commentaires des libraires

par (L'Autre Monde)
3 septembre 2021

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