Le brocoli, dix façons de le préparer

Issu de la même famille que certains choux sauvages, le brocoli découvert et adopté par d’insatiables épicuriens au temps de l’Empire Romain était très usité dans la cuisine de cette époque.

Mais ce n’est qu’au XVIe siècle que Catherine de Médicis, l’a réintroduit sur les tables nobles et bourgeoises. Il était alors appelé à tort « asperge italienne ». Avec le manque d’intérêt de la population, le brocoli tomba peu à peu aux oubliettes. Depuis une vingtaine d’années, dans la lignée de la mode des « légumes oubliés », le brocoli est apprécié tant pour son aspect végétal, floral et son goût particulier que pour ses vertus et propriétés médicinales. Comme quoi, malgré sa présence assez discrète sur les étals, il est un puits de santé à ne pas négliger et à accommoder à toutes les sauces pour booster sa saveur !

Les dix recettes
- Velouté de brocoli, moules et gingembre
- Terrine de brocoli, maquereau, menthe
- Pieds de brocoli gratinés au jambon
- Houmous de brocoli
- Strudel au brocoli
- Orecchiette aux feuilles de brocoli et anchois
- Petits flans de brocoli, sauce roquette
- Pickles tricolores
- Stoemp brocoli, saucisse
- Parmentier de haddock