Aspectos practicos del filtrado de los vinos

PREFACIO

Este libro fue publicado en francés en 1984. El éxito encontrado fue tal que el editor fue incitado a incrementar su difusion con una traduccién en inglés primero y ahora en espanol. El mérito de tal éxito corresponde al autor. Esta obra es el fruto de una doble experiencia. Bernard GAUTIER se ha visto en efecto confrontado, debido a sus actividades profesionales dentro de una gran empresa vinicola, en la cual dirige la bodega desde hace muchisimos anos, a todos los problemas ligados a la filtracion de los vinos. Asi, acepto enseguida la idea de compartir su experiencia con sus colegas, tomando, de forma ocasional, el papel de maestro, animando algunos ciclos de formacion destinados tanto a personas experimentadas como a jovenes estudiantes de enologia.

Esta doble confrontacion a la practica y a la ensenanza llevaron a Bernard GAUTIER al dominio del tema, el cual se manifiesta en la lectura del presente libro, por un lado, por su preocupacion de dar informes técnicos precisos, y por otro lado por la claridad de las explicaciones. Esta ultima edicion en espanol, incluye un amplio capitulo sobre las nuevas técnicas de filtracion que confirma y completa el interés y el éxito de tal trabajo.

Esta obra constituye una ayuda preciosa para todos aquellos que tienen bajo su responsabilidad desde la preparacion del vino hasta su comercializacion debiendo asegurar su limpidez y su brillo, factores importantes de la calidad del vino ya que condicionan la primer apreciacion que el consumidor tiene sobre el producto; no hay ninguna duda que este libro tendra un gran éxito con ellos. Los maestros encontraran en él el fruto de la practica y los ejemplos que les permitiran ilustrar las informaciones teoricas.

Suzanne BRUN
Profesora de Enologia
Directora del U.E.R. de materias alimenticias y de biologia
de la Facultad de Farmacia de Montpellier.
Presidenta de la sub-comision de métodos de anilisis de la OlV
Rectora de la Union Francesa de Enologos.



Existe una dificultad importante que en general esta mal dominada en las empresas : poner al alcance de los ejecutantes de todos los niveles la practica profesional mas reciente y mejor adaptada. Esta debe seguir una evolucion al ritmo de los descubrimientos cientificos y tecnologicos asi como al ritmo de los gustos de la clientela y de la reglamentacion. El tiempo en que el aprendiz podia adquerir bajo la férula del maestro artesano el completo y definitivo dominio de su oficio se ha terminado. Parece evidente que tal era el objetivo esencial, por no decir el objetivo unico, que persegula el legislador al crear y llevar a cabo la organizacion de la Formacion Profesional Continua. La Coleccion de vulgarizacion « Avenir Œnologie » se propone satisfacer a dicha necesidad prolongando y valorisando con un texto preciso, accesible y prâctico las lecciones prodigadas.

El primer libro de esta coleccion, obra de nuestro colega GAUTIER, practicante emérito y capacitador apreciado, cumplira ese papel. No tardara en tener éxito ya que trata uno de los temas que mas han sido solicitados a la ANETOE.

Otros titulos vendran por supuesto a enriquecer esta coleccion debutante y nuetra alegria es grande ante esta iniciativa que permitira realizar una mejor difusion de las técnicas enolégicas a través de un hombre de experiencia.

Pierre BEDOT
Ingeniero agrfcola - Enologo
Primer vice-Presidente de la Union Internacional
e Enologos y de la Union Francesa de Enologos.