Fish & Fish
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EAN13
9782501074407
ISBN
978-2-501-07440-7
Éditeur
Marabout
Date de publication
Collection
CUISINE
Nombre de pages
192
Dimensions
28 x 17 x 0 cm
Poids
794 g
Langue
français
Code dewey
641.692
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La bible du poisson, revue et enrichie de 70 nouvelles recettes. Les incontournables (30 recettes indémodables : tarama, sole meunière, sardines grillées, lotte à l'américaine, bouillabaisse, palourdes farcies
) + 70 nouvelles recettes qui viennent enrichir ce patrimoine de recettes de la mer : un carnet pratique très riche : les portraits des poissons et crustacés pour s'y retrouver sur l'étal du poissonnier + les cuissons de base (savoir cuire un tourteau, des araignées, des bigorneaux, etc). 2 grandes parties : poissons et fruits de mer, avec un gros enrichissement de la partie pêche à pied (plus de 30 recettes de coquillages et crustacés). Dans chaque partie, classement des recettes par type de cuisson, avec tous les conseils propres à chaque cuisson (au four / poêlés / bbq et plancha / tout cru / frit
). Un reportage en Bretagne pour des photos d'ambiance. Une attention particulière aux poissons « durables », privilégiés dans les recettes.
Photographies de David Japy.
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