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Diversions sucrées
EAN13
9788472121225
ISBN
978-84-7212-122-5
Éditeur
Montagud Editores
Date de publication
Nombre de pages
414
Dimensions
29 x 23 cm
Poids
2500 g

Diversions sucrées

De

Photographies de

Montagud Editores

Indisponible
De l'idée de la création pâtissière conçue comme un fascinant exercice de style, naît un ouvrage révolutionnaire, signé par un professionnel d'exception : Diversions Sucrées, une nouvelle approche à l'univers de la pâtisserie que nous propose Yann Duytsche. Pâtissier de vocation et d'une solide formation académique, consolidée par une large expérience partagée entre la France et l'Espagne, Yann Duytsche devient avec cet ouvrage le grand rénovateur de la “ nouvelle pâtisserie ”.
Après une première partie théorique où la méthode de travail et la philosophie créatrice de l'auteur s'accompagnent d'un déploiement de maîtrise technique visant à explorer tous les aspects de la création pâtissière, Yann Duytsche propose vingt-sept associations d'ingrédients et autant de déclinaisons d'un même mouvement aromatique. Ce voyage gourmand se déploie sur trois axes principaux : les ingrédients, les recettes de bases où se créent les chaînes aromatiques idéales, et les diversions où les meilleures alliances sont définies pour le plus grand plaisir de nos sens !
A partir de mariages inédits et des élaborations qui s'en suivent, l'auteur crée ses Diversions Sucrées, plus de 80 recettes fruit d'un jeu d'interprétations aromatiques qui laissent la porte ouverte à l'imagination. Une proposition d'avant-garde, absolument éblouissante, qui deviendra pour tous les professionnels du secteur un outil aussi pratique que fascinant.
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