Le grand manuel du charcutier
De Marie Caffarel
Illustrations de Yanis Varoutsikos
Photographies de Pierre Javelle
Marabout
Cuisine
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Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc. Chair à saucisses – saumurer - gelée – farce fine - pâte à pâté - sauce gribiche - jambon au torchon – foie gras de canard tonka saucisse italienne – merguez – boudin blanc truffé pâté grand-mère – pâté en croûte volaille & citron – rougail
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap charcuterie.
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap charcuterie.
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