Il est frais mon poisson ! , 50 recettes pour cuisiner les produits de la mer
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Format
Broché
EAN13
9782732444741
ISBN
978-2-7324-4474-1
Éditeur
La Martinière
Date de publication
Collection
CUISINE-GASTRO
Nombre de pages
192
Dimensions
25 x 18 x 1 cm
Poids
716 g

Il est frais mon poisson !

50 recettes pour cuisiner les produits de la mer

De

La Martinière

Cuisine-Gastro

Indisponible
• Jean-Marie Baudic vous prend, une nouvelle fois, par la main pour vous faire découvrir l’univers du poisson: poissons plats, poissons, ronds, coquillages et crustacés. La partie reportage vous emmènera en bâteau, à la criée ou sur la plage pour une cueillette en bord de mer. Après Retour de marché, ce nouvel opus de Jean-Marie Baudic est un road book vivant avec une multitude de photos, d’indications et de conseils pratiques et astucieux (découpe de poisson, ouverture des huîtres…). Comment reconnaître chaque produit de la mer, quelle est la saison pour déguster une coquille Saint-Jacques? Comment cuisiner au plus simple la sole, le maquereau, le carrelet, le crabe, le calamar… Jean-Marie vous propose même des recettes sur le pouce à déguster directement sur le bateau ! Avec plus de 60 recettes, ce chef, aficionados des produits de la mer vous dit tout sur le poisson.

• Jean-Marie Baudic démarre le métier auprès de Patrick Jeffroy en 1991 et travaille dans des maisons prestigieuses comme celle de Pierre Gagnaire, d’Hélène Darroze. Une solide formation en poche, ce fou de cuisine propose une cuisine franche, ouverte et expressive. En 2002, il a besoin de retrouver ses racines, sa terre, ses produits et retourne travailler en Bretagne aux Pesked à Saint-Brieuc. Cette expérience le conforte dans son envie d’aller encore plus loin et d’exercer sa cuisine en toute liberté. Il ouvre alors le Youpapa Bistrot à Saint-Brieuc en compagnie de sa femme Juliette en 2006.
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