- Format
- Relié
- EAN13
- 9782100582341
- ISBN
- 978-2-10-058234-1
- Éditeur
- Dunod
- Date de publication
- 03/10/2012
- Collection
- Pratiques Vitivinicoles
- Séries
- Traité d'oenologie (1)
- Nombre de pages
- 704
- Dimensions
- 25 x 18 x 5,4 cm
- Poids
- 1490 g
- Langue
- français
1 - Traité d'oenologie - Tome 1 - 6e édition
Microbiologie du vin. Vinifications
De Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
Dunod
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- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie.
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