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La cuisine japonaise - les ateliers masterchef
Format
Broché
EAN13
9782263062797
ISBN
978-2-263-06279-7
Éditeur
Solar
Date de publication
Collection
ATLR MASTERCHEF
Nombre de pages
240
Dimensions
26,3 x 21,3 x 2,3 cm
Poids
1062 g
Langue
français

La cuisine japonaise - les ateliers masterchef

De , ,

Solar

Atlr Masterchef

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Avec la collection Les Ateliers de Masterchef, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser les techniques indispensables de la cuisine. Grâce à une présentation unique, en story-board et en 800 photos, Les Ateliers de Masterchef ont tout du cours de cuisine.
Une structure complète et révolutionnaire
Pour chaque recette :
Un tableau de bord : - économat illustré par famille d'aliments (épicerie, boucherie, poissonnerie, crémerie, primeur) - pictogrammes pour baliser la préparation de la recette (temps, préparation, cuisson, difficulté, et budget) encadrés pour approfondir ses connaissances et s'évaluer (compléments d'information pour aller plus loin, liste des techniques à maîtriser, note sur 20) Un story-board en 30 steps : timing, photos, définitions des termes techniques et conseils de pro en temps réel
Masterclasse Japon est un livre qui a tout du cours de cuisine, mais qui est unique par sa présentation très visuelle : des pas à pas en photo, des encadrés pour la technique et des pictogrammes pour apprendre à maîtriser les subtilités de la cuisine japonaise.
Présentation Avec la collection Masterclasse, les cuisiniers débutants, amateurs ou avertis vont apprendre à maitriser un domaine culinaire. Les livres Masterclasse sont une mine d'informations dans une présentation structurée et richement illustrée par des photographies détaillées et des encadrés pour apprendre des savoir-faire, des techniques et mieux connaître les ustensiles de cuisine. Une mise en page unique, avec pictogrammes et photographies pour créer des repères visuels forts.
35 recettes salées et sucrées et environ 800 photos, pour maîtriser toutes les techniques de base de la cuisine japonaise et en connaître tous les ingrédients :
Champignons sautés à la japonaise / les shiitaké, les shiméji, et les enokidaké .
Chawanmushi Flan aux œufs à la japonaise /la cuisson vapeur/Usukuchi shôyu, Kamabo, Noix de ginkgo, le mitsuba.
Riz aux 3 saumons (Chirashi zushi aux 3 saumons )/ cuisson du riz à sushi
Sandwich de crêpes aux azuki – dorayaki/ la pâte d'azuki, les dorayaki
Curry de bœuf à la japonaise / le curry japonais, et je connais maintenant le Fukujinzuke.
Croquette de tofu (Ganmodoki)/cuisson du tofu/le katakari-kao
Gâteau de kabocha / l'utilisation du kabocha dans un dessert
Gyoza traditionnels grillés ou à la vapeur/ la pâte à gyoza /le pliage des gyoza
Les 3 glaces aux parfums japonais/ le matcha, le sésame noir et le yuzu
Nikomi Udon /la pâte à Udon
Niku-Jaga/la découpe des carottes en biseaux
Okonomi-yaki : / algue ao-nori, la sauce " Bulldog "
Onigiri/ cuisson du riz japonais/prunes umeboshi/les algues nori
Pas à Pas Dashi/dashi premier ichiban, le dashi second niban/ l'algue kombu/ la bonite séchée
Riz japonais/ la cuisson du riz à la japonaise.
Petites crèmes au sésame noir et blanc/ la pâte de sésame noir
Porc kushikatsu et coleslaw/ la mayonnaise parfumée à la japonaise et la chapelure japonaise
Poulet croustillant ou Kara-age et sa mayonnaise piquante /la friture légère et la mayonnaise à la japonaise
Riz au poulet et aux œufs ou Oyako-don / poulet à l'œuf
Salade d'Algues à la japonaise:/ la préparation des algues
Sashimi de saumon, dorade et maquereau/ découpe du poisson/ le daïkon.
Shabu Shabu / le shungiku, les vermicelles de konjac
Shôyu ramen / le bouillon au soja, les œufs marinés/les menma (pickle de pousses de bambou).
Soba à la tempura de crevette /a pâte à tempura, la cuisson des nouilles soba
Soba froides/ le Yosenabe.
Soupe miso: / le wakamé et le miso.
Tamago Yaki/l'omelette roulée/ Usukuchi shôyu (soja clair).
Tataki de bœuf au sésame et ses légumes/la sauce Ponzu et Le bœuf mariné à la japonaise/ le yuzu ".
Temari sushi / le façonnage des temari sushi
Tempura de légumes/la pâte à tempura/ le shungiku et les shiitakes.
Teriyaki de saumon/ la sauce teriyaki et la cuisson teriyaki
Tofu no dengaku ; tofu grillé sauces miso/le soja ferme et la sauce au miso
Variation autour du tofu/Agedashi et les hiyayakko./yuzu kosho, le tofu soyeux (kinugoshidofu) et le tofu ferme (momen) .
Yakitori de poulet et de foies de volaille/ la sauce yakitori et la cuisson au barbecue
Yosenabe/ le narutomaki et le shiitake .
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