La Saveur des sociétés

Pourquoi la distinction du sucré et du salé constitue-t-elle en France un point de repère majeur dans la classification des saveurs, alors que ce n'est pas le cas en Allemagne? Pourquoi les Français aiment-ils la viande saignante, et pourquoi les céréales sont elles plus valorisées en Allemagne? L'analyse des goûts alimentaires porte un éclairage particulier sur l'histoire des sociétés, sur les modèles d'intégration qu'elles privilégient et sur les conflits qui les animent.