Sommeliers - L'Éloquence du goût

L'existence du sommelier est historique mais son rôle s'est progressivement renforcé. Ces directeurs du goût font un métier prestigieux. Leurs conseils précieux et leur présence, en restaurant ou en cave, apportent cérémonial et solennité.

Le sommelier est de bon conseil pour le choix des vins et l'harmonie mets / vin. La psychologie relationnelle, les expériences multiples et le savoir-faire font partie de son métier. Fasciné par un service impeccable et passionné par l'art du vin, il est conquis par le postulat scientifique né de la fermentation (signe que le vin est un organisme vivant). Touché par la grâce de la vigne et du vin, il offre du plaisir autant en paroles qu'en actes.


De formation scientifique (agronomie-œnologie), ancien conseiller à l'INAO, Christian Saint Roche s'est penché sur l'univers du goût. Il est également consultant en formation (INFAH, Éducation nationale...). Enseignant depuis un peu plus de trente ans à l'université du Vin (Suze-la-Rousse), il a été rédacteur en chef de la revue Sommeliers International durant vingt ans et a aussi publié des ouvrages sur la gastronomie et les vins. De 1980 à 2005, il a été président de l'Académie Nationale des Arts et des Sciences du Goût.
Cet ouvrage sur les sommeliers est le résultat de ses observations et d'une longue expérience sur l'évolution de ce métier très particulier nimbé d'une atmosphère séduisante.