- EAN13
- 9788489302235
- ISBN
- 978-84-89302-23-5
- Éditeur
- Institut français d’études andines
- Date de publication
- 1995
- Collection
- Travaux de l'Institut français d'études andines (80)
- Langue
- castillan, espagnol
La cocina piurana
ensayo de antropología de la alimentación
De Anne-Marie Hocquenghem, Susana Monzon
Institut français d’études andines
Travaux de l'Institut français d'études andines
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La Cocina Piurana presenta un inventario de 315 recetas recogidas en el extremo norte del Perú. Precede esta compilación, un estudio de los procedimientos -gestos y útiles- que intervienen en la preparación culinaria campesina que es la que mejor ha preservado las técnicas tradicionales. Este ensayo, que se integra dentro de lo que hoy se llama Antropología de la Alimentación, presenta igualmente más de 80 fotografías inéditas. Las autoras, Anne Marie Hocquenghem y Susana Monzon, investigadoras del Centro Nacional de Investigaciones Científicas (CNRS) de Paris, estudian, desde 1986, en el marco del Programa Internacional de Cooperación Científica (PICS 125), la historia de la región de Piura.
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