- Format
- Relié
- EAN13
- 9782406149071
- ISBN
- 978-2-406-14907-1
- Éditeur
- Classiques Garnier
- Date de publication
- 20/09/2023
- Collection
- HISTOIRE DES TE (29)
- Nombre de pages
- 240
- Poids
- 1401 g
- Langue
- français
Figures de cuisiniers
De l'artisan à l'assembleur
De Cyrille Laporte
Série éditée par Marina Gasnier, Virginie Fonteneau, André Grelon
Classiques Garnier
Histoire Des Te
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Depuis le début des années 1970, la restauration hors foyer fait face aux principaux enjeux sociétaux : démographiques, sociaux, de santé publique, sanitaires et économiques. Les lieux d'exercice du métier de cuisinier et les formes d'expression de la cuisine sont multiples et renvoient à plusieurs « figures de cuisiniers », de l'artisan à l'assembleur. L'État joue un rôle central dans la définition des diplômes, des modalités de recrutement et de formation des maîtres, et participe à la diversification des profils de cuisiniers. Ce livre vise ainsi à décrire, à comprendre et à expliquer les dynamiques de la restauration hors foyer ainsi que les différentes figures de cuisiniers qui, tous les jours, nourrissent des millions de personnes.
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