Une très belle découverte par une jeune vigneronne ayant décidé de relancer à la Puisaye Forterre (Yonne) un très ancien vignoble en coteaux, disparu à la suite du phylloxera. Ici un vin issu d'une parcelle de pinot noir réhabilitée en 2018. Macération en grappes entières et élevage court en cuve donnent un jus croquant, sapide et gourmand.
Belle robe jaune dorée classique, le nez est complexe et intense, dominé par des notes florales et empyreumatiques. En bouche, le vin est onctueux et rond, on retrouve les arômes élégants du chardonnay bourguignon (agrumes, noisette, beurre salé), entre acidité et fruité: Très agréable dés maintenant.
Une parfaite introduction à la minéralité de Chablis, un vin produit sans levurage et sans voir de fût de chêne. Le vin se montre généreux et vif avec des notes de citron, de coquille d'huître et de silex.
En apéritif, il s'accordera très bien avec des gougères ou une charcuterie persillée. En entrée, il sera parfait avec une terrine de poisson ou des fruits de mer.
Un domaine prestigieux et renommé et 40 ares d'Aligotés plantés en 1943-1944 , la combinaison parfaite pour livrer un aligoté de haut niveau. Le nez s'ouvre sur des notes florales. En bouche on retrouve l'acidité agréable du cépage, mariée à une touche ronde et onctueuse. Un très bel équilibre sur une finale salivante et de jolis amers. Un très joli vin pour l’apéritif cet été !
Un rosé produit par les frères Chapuis à partir de gamays du sud de la Bourgogne.
Les raisins sont pressés après une légère macération de 3 heures. En résulte un rosé léger en couleur , aux arômes de fraises, de melon et d'agrumes, un ensemble acidulé pour une texture douce et rafraichissante. Un rosé original !